2017年幼师资格证考试卫生学知识辅导7.3:膳食管理制度

　　第三节 膳食管理制度

　　托幼园所应建立并严格执行膳食管理制度，保证提供给幼儿的膳食符合营养要求和卫生要求。

　　一、幼儿的膳食管理

　　幼儿的膳食应由专人负责管理。幼儿的伙食费应专用，做到计划开支，精打细算，合理使用。工作人员的伙食应与幼儿的伙食分开，不允许侵占幼儿的伙食。

　　幼儿的膳食管理主要包括:

　　(一)厨房的卫生要求

　　1.厨房应保持光线充足，空气流通，并设有纱窗、纱门以及防蝇、防鼠等设备。

　　2.保持厨房以及厨房用具的整洁与卫生，经常打扫、清洗与消毒，保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无蜂娜、元老鼠等。

　　3.严格做到厨房生、熟食用具与餐具等分开，烹调操作应采用流水作业法，以防生食与熟食交叉感染。

　　4.每餐使用过的用具和餐具应及时清洗和消毒。

　　5.厨房内严禁外人出人，严禁吸烟等。

　　(二)厨房工作人员的卫生要求

　　1.厨房工作人员应保持个人的清洁卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。

　　2.炊事人员应坚持上岗前洗手、换上工作服、戴好帽子人厕前脱下工作服，便后或接触过污物、生食后应用肥皂洗手在进行烹调操作前洗手，以及在尝菜时使用专用的筷子或匙等卫生制度。

　　3.厨房工作人员在制作面点以及分饭、分菜前，必须洗净双手后再接触食物，在做饭菜或分饭菜时，不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。

　　(三)食品的卫生要求

　　1.严格执行《食品卫生法》。

　　2.购买新鲜、质量好的食品，做好食品的贮存和保鲜工作，不用和不食腐坏变质的食物。

　　3.购买的熟食需加热处理后方能食用。

　　4.对于烧熟的食物，冬季要做好保温工作，夏季要做好防烫和防变质工作。

　　5.幼儿每天食用的食物在送往班级以前，应留样保存24小时 (置于冰箱内)，以备抽查。