2024青岛农业大学海都学院专升本化学基础考试大纲(食品科学与工程专业)

　　2024年青岛农业大学海都学院专升本食品科学与工程专业《化学基础》考试大纲

　　Ⅰ. 考试内容与要求

　　本科目是食品科学与工程专业的基础课程，要求考生掌握必要的基本概念、基本理论。主要考查学生识记、理解和应用能力，为进一步学习奠定基础。具体内容与要求如下：

　　无机及分析化学

　　一、分散系

　　(一)溶液

　　1.掌握物质的量浓度、质量摩尔浓度的符号、单位和计算。

　　2.掌握稀溶液的依数性(蒸气压下降，沸点升高，凝固点下降，渗透压)变化的定性比较。

　　(二)溶胶

　　1.了解溶胶的性质(光学性质、动力学性质、电学性质)。

　　2.理解聚沉值的概念，掌握电解质对溶胶的聚沉作用。

　　二、化学热力学基础

　　(一)化学反应热效应

　　1.理解状态函数的概念，掌握热和功的正负号取值依据。

　　2.掌握热力学第一定律的含义和应用。

　　3.掌握焓符号、单位和物理意义。

　　4.掌握盖斯定律的内容和应用。

　　(二)化学反应的自发性

　　1.掌握熵符号、单位和物理意义。

　　2.掌握吉布斯自由能的符号、单位和物理意义。

　　3.理解吉布斯-亥姆霍兹方程，能够正确判断化学反应自发性的方向。

　　(三)化学平衡

　　掌握平衡常数，能够正确书写标准平衡常数表达式。

　　三、化学反应速率

　　(一)化学反应机理

　　1.理解化学反应机理的含义。

　　2.了解化学反应速率理论。

　　(二)影响化学反应速率的因素

　　1.掌握质量作用定律，能够正确分析浓度对化学反应速率的影响。

　　2.理解温度对化学反应速率的影响，了解阿仑尼乌斯方程。

　　四、定量分析法

　　(一)定量分析法概述

　　1.了解定量分析法的分类，尤其注意常量分析法的概念。

　　2.掌握定量分析的误差分类和消除方法。

　　3.掌握有效数字位数确定和运算规则，特别注意对数有效数字位数的确定原则。

　　(二)滴定分析法

　　1.了解滴定分析法的分类方法，掌握根据反应类型确定滴定分析法的类型。

　　2.掌握常见的滴定分析结果表示方法。

　　3.掌握分析天平的称量方法和常用试剂的配制原则，掌握常用玻璃器皿的使用原则和洗涤方法。

　　五、酸碱平衡和酸碱滴定法

　　(一) 酸碱质子理论

　　1.掌握质子酸、碱、两性物质的概念。

　　2.理解稀释定律、同离子效应及其对酸碱平衡的影响。

　　(二)酸碱滴定法

　　1.理解强酸强碱滴定指示剂的选择原则。

　　2.掌握强酸强碱滴定过程中的注意事项。

　　六、物质结构基础

　　(一)原子结构

　　1.掌握四个量子数的取值，理解其含义。

　　2.理解多电子原子轨道近似能级图，掌握核外电子排布三原则，能够正确书写碳、氮、氧、铬、铁、铜等元素基态原子的电子结构式。

　　3.理解原子半径的变化规律。

　　(二)共价键与分子结构

　　1.掌握共价键的特征。

　　2.能够正确区分离子键和共价键。

　　3.理解键能、键长、键角与分子结构的关系。

　　(三)分子间作用力

　　1.理解分子间作用力的类型。

　　2.掌握卤素、氧族元素氢化物沸点高低顺序。

　　有机化学

　　一、有机化合物概述

　　1.理解有机化合物的特点。

　　2.掌握有机化合物官能团分类法，能写出烯烃、炔烃、醇、醛等有机化合物的官能团名称。

　　二、饱和烃

　　(一)烷烃

　　1.掌握直链烷烃的命名。

　　2.掌握烷烃的基本化学性质。

　　(二)环烷烃

　　1.了解单环环烷烃的命名。

　　2.掌握环丙烷和取代环丙烷的开环反应，能够正确写出反应产物。

　　三、不饱和烃

　　(一)烯烃

　　1.掌握单烯烃的命名。

　　2.掌握烯烃的基本化学性质。

　　(二)炔烃

　　1.掌握炔烃的命名。

　　2.理解炔烃的基本化学性质。

　　四、芳香烃

　　1.了解芳香烃的分类，掌握单环芳烃的命名。

　　2.理解单环芳烃化学性质，能够写出甲苯发生侧链氧化反应的方程式。

　　五、卤代烃

　　1.了解卤代烃的分类，掌握卤代烃的命名。

　　2.掌握卤代烷烃的亲核取代反应和消除反应。

　　六、醇酚醚

　　1.了解醇、酚、醚的分类，掌握醇的命名。

　　2.掌握醇的酸性、氧化反应、取代反应和脱水反应。

　　七、醛酮

　　1.了解醛酮的分类，掌握醛酮的命名。

　　2.掌握醛酮的氧化还原反应，能够选择正确的氧化剂对醛酮进行鉴别。

　　八、羧酸及其衍生物

　　(一)羧酸

　　1.了解羧酸的分类，掌握羧酸的命名。

　　2.理解羧酸的结构，掌握羧酸的化学性质。

　　(二)羧酸衍生物

　　了解酰卤、酸酐、酯和酰胺四种羧酸衍生物的分类，掌握酯的命名。

　　九、含氮有机化合物

　　掌握胺的分类和芳香胺的命名。

　　十、糖类化合物、油脂和氨基酸

　　(一)糖类化合物

　　1.了解单糖的结构。

　　2.掌握葡萄糖和果糖的鉴别方法。

　　(二)油脂

　　1.理解油脂的结构。

　　2.掌握油脂的皂化值、碘值、酸值的概念及应用。

　　(三)氨基酸

　　1.了解α-氨基酸的结构。

　　2.理解α-氨基酸的两性性质和等电点。

　　Ⅱ. 参考书目

　　1.《无机及分析化学》，孙芬芳、张玲玲主编，山东科学技术出版社。

　　2.《有机化学》，杨红、章维华主编，中国农业出版社。