2024年广州工商学院普通专升本《食品分析》科目考试大纲

　　《食品分析》是2024年广州工商学院食品质量与安全专业校考考试科目，下面库课小编给大家分享一下《食品分析》考试大纲，有需要的考生可以看看。

　　Ⅰ 考试性质与目的

　　普通高等学校专升本招生(下称普通专升本)“食品分析”科目的考试，是普通高等学校(含高职类和各类成人高校从普通高校招生的普通班)应届和往届专科毕业生，以及通过自学考试、成人教育等国民教育系列获得大专毕业证的人员，升入普通高等学校本科专业就读的专业综合课考试科目。

　　本科目考试的目的和要求是：掌握食品分析的基本理论、研究方法与实验技能，了解食品的基本成分和变化规律，并与食品加工业密切联系，掌握食品质量控制的基本原理和方法途径，培养学生的实践能力和创新精神，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。

　　Ⅱ 考试形式、试卷结构及参考书

　　1.考试形式为闭卷、笔试，考试时间为150分钟，试卷满分为200分。

　　2.考试内容包括样品采集及数据处理约占10%、分析方法评估与数据处理5%、碳水化合物的测定约占20%、水分及水分活度的测定约占10%、蛋白质与氨基酸的测定约占20%、灰分与酸度的测定约占20%、脂类的测定约占10%、食品添加剂的测定约占5%。

　　3.考试参考书为食品分析(第四版)，王永华、戚穗坚主编，中国轻工业出版社，2023年81月.ISBN：9787518441471

　　Ⅲ 试题命题的原则

　　作为一项选拔性考试，本科目考试试题在设计上应具有较高的信度和效度、必要的区分度和合理的难度。

　　1.命题根据本大纲规定的考试目标和考核内容，考试命题应具有一定的覆盖面且重点突出，侧重考核考生对本课程的基本概念、多种营养素的分析方法(包含计算)、以及运用所学知识解决实际问题的能力。

　　2.试题对不同能力层次要求的分数比例，基础常识为20%，实验基础40%，实验分析40%。

　　3.合理安排试题难度结构。试题难易度分为易、较易、较难、难四个等级。试卷中四种难易度试卷的比例，易约占20%，较易约占30%，较难约占30%，难约占20%。

　　4.试题的题型为：单项选择题、判断题、填空题、简答题、计算题、实验设计题。根据考核的要求，达到考核考生对知识点的识记、理解和运用的水平和能力。

　　Ⅳ 考核内容和要求

　　作为普通专升本而进行的食品分析考核，一般限于分析方法已完全确定而且与营养密切相关的各种成分的定量分析，要求理解和掌握《食品分析》的基本概念、基础理论知识、测定原理与方法，能运用现代科学技术和分析手段，参照国标及其他相关标准对各类食品的营养物、添加剂等主要成分及其含量进行检测，以保证食品质量。

　　虽然分析项目不多，但是如果能熟练掌握这些分析方法的原理和操作方法，就可以全面掌握食品分析方法的基础，起到触类旁通的作用。应考者对食品分析的研究进展和最新发展动态有一定的了解。

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