韩山师范学院2023年专升本《食品化学与分析》参考样题

　　《食品化学与分析》是2023年韩山师范学院专升本食品科学与工程专业的专业综合课校考科目，下面给大家分享一下该科目的参考样题，考生们可以提前了解一下。

　　一、名词解释题(每题5分，共30分)

　　1.乳化：

　　2.检出限：

　　二、单选题(每题2分，共26分)

　　1.下列物质遇淀粉变蓝色的是( )。

　　A、KI B、I2 C、KIO3

　　2.蛋白质的测定中，最常用的分析方法是( )，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

　　A、双缩脲法 B、染料结合法 C、酚试剂法 D、凯氏定氮法

　　三、是非题(正确打“√”，错误打“×”)(每题2分，共24分)

　　1.糖的甜度是一种相对甜度，是以葡萄糖的甜度为标准。( )

　　2.在食品制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。( )

　　四、填空题(每空2分，共30分)

　　1.唯一含有金属元素钴的维生素是 __________。

　　2.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 __________，乙为 __________。

　　五、问答题(共30分)

　　1.简述蛋白质功能性质的多样性。(4分)

　　2.简述直接滴定法测定还原糖的原理。(4分)

　　六、论述题(共30分)

　　1.论述蛋白质的功能特性及其应用。

　　七、计算题(共30分)

　　在100mL容量瓶中分别加入浓度为1mg/mL的铜标准溶液0.05mL、0.10mL、0.15mL、0.20mL，加水稀释至刻度，用原子吸收分光光度计测得它们的吸光度依次为0.21、0.43、0.62、0.85。称取0.5110g样品，溶解后移入100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。在同样条件下测得其吸光度为0.41，求样品中Cu的含量，结果以每100g计，保留小数点后两位。

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