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2021年黄冈师范学院专升本食品科学与工程专业《专业综合》考试大纲

2021-05-17 08:54:09 来源: 库课网校 阅读: 1260 编辑: 吴老师

库课网校

  库课小编给大家分享一下黄冈师范学院2021年食品科学与工程专升本专业课考试大纲,有报考食品科学与工程专业的考生可以看看。

  一、考试课程:《食品化学》(总分150分)

  二、考核目标

  《食品化学》是食品科学与工程专业必修的一门专业核心课。要求考生全面系统地掌握食品化学的基本概念、理论和主要研究方法,熟悉食品化学在专业领域中的应用,初步具有应用食品化学知识分析、认识和解决食品加工及安全问题的能力。

  三、考核内容

  第一章 绪论

  [考核内容]

  1. 食品化学在食品工业中的作用

  2. 食品化学研究内容、方法、技术与方向

  [考核要求]

  1. 了解食品化学的定义、发展历史、地位和作用

  2. 掌握食品化学的研究方法

  第二章 水

  [考核内容]

  1. 水和冰的结构与性质

  2. 食品中水与非水组分之间的相互作用

  3. 水分活度

  [考核要求]

  1. 掌握水与冰的结构与性质

  2. 掌握水与非水组分之间的相互作用

  3. 理解水分活度的定义与测定方法

  第三章 蛋白质

  [考核内容]

  1. 食品加工与贮藏中蛋白质的变化

  2. 食品中氨基酸与蛋白质的调控

  3. 氨基酸、蛋白质与食品的品质

  [考核要求]

  1. 掌握氨基酸和蛋白质的基本理化性质

  2. 掌握蛋白质的结构

  3. 理解并掌握蛋白质变性的概念及影响因素

  4. 理解并掌握蛋白质的乳化性质及影响因素

  第四章 碳水化合物

  [考核内容]

  1. 食品加工与贮藏中碳水化合物的变化

  2. 碳水化合物与食品的品质

  [考核要求]

  1. 理解食品中糖的种类和含量

  2. 理解食品中重要低聚糖的理化性质和生理功能

  3. 理解并掌握淀粉的化学结构、糊化、老化和水解

  第五章 脂类

  [考核内容]

  1. 食品加工与贮藏中脂类的变化

  2. 食品中脂质调控与食品品质

  [考核要求]

  1. 了解脂的基本理化性质(熔点、塑性、稠度、水解、氧化、热分解等)

  2. 理解乳状液的类型,乳化剂的作用,如何保持乳状液的稳定性

  第六章 维生素

  [考核内容]

  1. 食品加工贮藏中维生素的变化

  2. 食品中维生素调控与食品品质

  [考核要求]

  1. 了解维生素的性质和作用

  2. 理解食品中维生素损失的常见原因

  第七章 矿物质

  [考核内容]

  1. 食品加工贮藏中矿物质变化

  2. 食品中矿物质调控与食品品质

  [考核要求]

  1. 了解矿物质的分类、性质及营养作用

  2. 了解必需矿物质的营养和功能作用

  第八章 酶

  [考核内容]

  1. 酶反应及其影响因素

  2. 食品加工与贮藏中酶的变化

  [考核要求]

  1. 理解酶的作用特点、分类和命名

  2. 理解影响酶活力的因素

  四、考试方式

  考核方式:考试

  考核类型:闭卷

  五、考试时长:120分钟

  六、考试题型

  1. 单项选择题 20小题,每小题2分,共40分

  2. 填空题 30个空,每空1分,共30分

  3. 判断题 20小题,每小题1分,共20分

  4. 简答题 10小题,每小题6分,共60分

  七、参考教材

  阚建全:《食品化学》,中国农业大学出版社,2016年第三版


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